*du bouchon à 24 € au trois-étoiles, tant que ça se mérite.
Palmarès, guides et enquêtes. Nous sélectionnons, nous allons à table, nous comparons et nous classons, pour que votre prochaine table soit la bonne.
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Le fil ouvre au premier service.
Rien ne paraît ici tant que la rédaction n'a pas fait son travail : choisir une table, s'y attabler, comparer. La grille de notation, elle, est déjà écrite.
Le palmarès se construit, une table à la fois.
Il se construira au fil des parutions, table après table, et chaque note s'y lira sur 20, critère par critère plutôt qu'en bloc.
« Le vrai luxe, c'est l'œuf mayo à 4,50 € et un patron qui vous appelle par votre nom. »
Zincs centenaires, néo-bistrots, comptoirs de dix couverts : la rédaction passera l'année serviette sur les genoux pour séparer les vraies maisons des décors à touristes. Voici comment nous les jugerons, avant le premier service.
Les enquêtes viendront, une maison à la fois.
Une adresse, un long format, et le détail de ce que nous y avons trouvé. Aucune n'est écrite à ce jour.
